Garbanzos con Setas, Chorizo y Jamón

Después de preparar en varias ocasiones mis Callos Veganos, decidí evolucionar la receta incorporando taquitos de chorizo sarta, jamón y una base de verduras más completa. El resultado es un plato de cuchara contundente, lleno de sabor y perfecto para preparar varias raciones y congelar.

Ingredientes

• 400 grs de garbanzos cocidos
• 400 grs de setas variadas
• 75 grs de pimiento rojo y verde troceado congelado
• 200 grs de cebolla troceada congelada
• 50 grs de zanahoria troceada
• 5 grs de ajo troceado congelado
• 15 grs de aceite de oliva virgen extra
• 90 grs de chorizo sarta troceado
• 80 grs de taquitos de jamón
• 100 grs de tomate frito
• 300 grs de agua
• 1 pastilla de caldo de pollo o verduras
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 cayena seca
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida

Preparación

1. Poner los garbanzos en el recipiente Varoma y aclararlos bajo el grifo. Reservar.
2. Poner en el vaso:
   • 75 grs de pimiento rojo y verde troceado congelado
   • 200 grs de cebolla troceada congelada
   • 50 grs de zanahoria troceada
   • 5 grs de ajo troceado congelado
   • 15 grs de aceite de oliva virgen extra. Sofreír 15 min / 120ºC / vel 1.
3. Colocar la mariposa en las cuchillas. Añadir el chorizo sarta troceado y los taquitos de jamón. Programar 7 min / 120ºC / Giro Inverso / vel cuchara.
4. Incorporar las setas y el pimentón. Programar 3 min / 120ºC / Giro Inverso / vel cuchara.
5. Añadir el tomate frito, 4 cucharadas de garbanzos, el agua, la pastilla de caldo, la hoja de laurel, la cayena, la sal y la pimienta.
6. Colocar el Varoma con el resto de los garbanzos en su posición y programar 12 min / Varoma / Giro Inverso / vel cuchara.
7. Retirar el Varoma e incorporar los garbanzos al vaso.
8. Colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programar 10 min / 100ºC / Giro Inverso / vel cuchara.
9. Servir caliente.

Macarrones con Verduras, Chorizo y Jamón

Ingredientes:

215 g de tomate frito

80 g de cebolla troceada congelada

40 g de pimiento verde troceado congelado

40 g de pimiento rojo troceado congelado

10 g de ajo troceado congelado

10 g de aceite de oliva virgen extra

100 g de chorizo en taquitos

90 g de jamón serrano en taquitos

150 g de macarrones

350 g de agua del tiempo

1 pastilla de caldo de pollo

Pimienta negra al gusto

Orégano al gusto

Preparación:

1. Pon en el vaso la cebolla, el pimiento verde y rojo, el ajo y el aceite. Programa 10 minutos / 120ºC / Velocidad Cuchara.
2. Coloca la mariposa y añade los taquitos de chorizo y de jamón. Programa 5 minutos / 120ºC / Giro Inverso / Velocidad Cuchara.
3. Añade el tomate frito, el agua, la pastilla de caldo de pollo, pimienta negra al gusto, orégano al gusto y los macarrones. Programa 20 minutos / 100ºC / Giro Inverso / Velocidad Cuchara.

Nota: la pasta queda bien cocida. Si te gustan los macarrones al dente, ajusta el tiempo de cocción para que los marrones queden a tu gusto.

Fideuá de sepia y langostinos

Ingredientes:

• 250 g de fideos para fideuá (3-5 minutos)
• 360 g de sepia troceada Mercadona (descongelada la noche anterior)
• 220 g de langostinos cocidos pelados
• 75 g de pimiento rojo y verde congelado
• 30 g de cebolla congelada
• 5 g de ajo troceado congelado
• 100 g de tomate triturado
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de caldo de pescado
• 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
• Azafrán o colorante alimentario
• Sal (solo si el caldo lo necesita)

Preparación:

1. Pon en el vaso el aceite, el pimiento verde y rojo congelado, la cebolla troceada y el ajo congelado. Programa 10 min / 120 grados / Velocidad 1.
2. Añade 100 gramos de tomate triturado. Programa 5 min / 120 grados / Velocidad 1. Los dos últimos minutos, quita el cubilete para favorecer la evaporación.
3. Añade la sepia descongelada y el pimentón dulce. Programa 15 min / 120 grados / Giro Inverso / Velocidad Cuchara.
4. Incorpora el caldo de pescado y el azafrán. Programa 5 min / 100 grados / Giro Inverso / Velocidad Cuchara.
5. Prueba el caldo, para ver si tienes que rectificar de sal.
6. Añade los fideos y programa 4 min / 100 grados / Giro Inverso / Velocidad Cuchara. Cuando queden 2 minutos, añade los langostinos pelados descongelados
7. Deja reposar 5 minutos y sirve.

 

 

Pollo al Curry (sin nata)

Ingredientes:

• 150 g de cebolla
• 100 g de puerro
• 100 g  manzana golden
• 100 g de zanahoria
• 50 g de aceite de oliva
• 1000 g de pechuga de pollo en trozos
• 200 g de vino blanco
• 50 g de agua
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pastilla de caldo de pollo

Preparación:

1. Pon en el vaso la cebolla, el aceite, la sal, el puerro, la manzana y la zanahoria. Trocea 3 seg / vel 5. Sofríe 10 min / 120ºC / vel 1.
2. Agrega el vino blanco, el agua, la pastilla de caldo, la cúrcuma, el curry y la sal.  Programa 3 min / vel 10.
3. Pon la mariposa en las cuchillas. Añade el pollo sazonado. Programa 25 min / 120 / Giro Inverso / vel. cuchara.

Fuente: Recetas Propias

Callos Veganos (Garbanzos con Setas)

Ingredientes:

• 400 grs de garbanzos cocidos
• 200 grs de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 400 grs de setas
• 50 grs de zanahoria
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 grs de tomate frito
• 300 grs de agua
• 1 pastilla de caldo de verduras o de pollo
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimiento negra molida
• 1 cayena seca entera
• 1 hoja de laurel

Preparación:

1. Pon los garbanzos en el recipiente Vamora y acláralos. Reserva y tapa el Varoma.
2. Pon en el vaso la cebolla, la zanahoria, los ajos y el aceite. Trocea 10 seg / vel. 5 a 10. Sofríe 10 min / 120ºC / vel. 1.
3. Coloca la mariposa en las cuchillas. Incorpora las setas, el pimentón y rehoga 2 min / 120ºC / Giro Inverso / vel. 1.
4. Añade el tomate frito, 4 cucharadas de garbanzos, el agua, la pastilla de caldo, la cayena, el laurel, la sal y la pimienta. Pon el Varoma en su posición y programa 10 min / Varoma / Giro Inverso / vel. cuchara.
5. Para terminar, incorpora los garbanzos del Varoma al vaso. Pon el cestillo para facilitar la evaporación y programa 10 min / 100ºC / Giro Inverso / Vel. cuchara.

Fuente: variante de la receta original de la colección "Food Truck"