Lombarda a la Segoviana

Ingredientes:

• Lombarda 500 g
• 100g Bacon en tiras
• 75g de pasas
• 50g de piñones
• 1 cucharada de café de pimentón dulce
• 50 g de vinagre
• 750 g de agua
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajos
• Sal al gusto

Preparación:

1. Pon en el vaso el agua. Pon la tapa y el recipiente varoma en su posición. Coloca dentro la lombarda cortada en trozos. Programa 50 min / varoma / vel 1.
2. Reserva la lombarda y desecha el agua de la cocción.
3. Pon en el vaso el aceite y los ajos. Pica 3 seg / vel 7. Añade el bacon en tiras. Sofríe 10 min / 120ºC / Giro Inverso / vel cuchara.
4. Añade los piñones y las pasas. Programa 5 min / 120 ºC / Giro Inverso / vel cuchara.
5. Añade el vinagre, la sal y el pimentón dulce. Programa 5 min / 120 ºC / Giro Inverso / vel cuchara.
6. Incorpora la lombarda reservada y la sal. Rehoga 5 min / 100ºC / vel 1.

Fuente: Recetas Originales