Carrilladas de Cerdo con Pasas al Pedro Ximénez

Ingredientes:

• 1000 g de carrillada de cerdo, limpias y partidas en 2 trozos.
• 200 g de cebolla
• 50 g de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 175 g de vino tinto
• 150 g de vino dulce, Pedro Ximenez
• 75 g de pasas sin semillas
• 250 g de patatas cortadas en láminas gruesas.
• 1 cucharadita de maicena

Preparación:

1. Pon en el vaso la cebolla y el aceite. Trocea 7 seg / vel 4. Sofríe 5 min / 120ºC / vel cuchara. Mientras tanto ve sazonando las carrilladas con sal y pimienta.
2. Añade las carrilladas y rehoga 5 min / 120ºC / Giro Inverso / vel. cuchara.
3. Incorpora el vino tinto y el vino dulce. Programa 60 min / 100ºC / Giro Inverso / vel. cuchara.
4. Agrega las pasas. Pon el recipiente varoma en su posición con las patatas y programa 30 min / 100ºC / Giro Inverso / vel. cuchara.
5. Reserva el varoma. Añade la cucharadita de maicena diluida en agua. Programa 5 min / 100ºC / Giro Inverso / vel. cuchara.

Notas:

- El tiempo de cocción de las carrilladas lo amplíe para que la carne quedase muy blanda.
- No congelar patatas cocidas.

Fuente: Receta modificada de la oficial de la colección "Estofados"

Crema con Rape y Gambas

Ingredientes:

• 500 g de gambas arroceras enteras
• 500 g de cola de rape sin piel
• 800 g de agua
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva extra virgen
• 50 g de brandy
• 200 g de tomate triturado en conserva
• 25 g de arroz redondo
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 2 pastillas de caldo de pescado
• 8 gotas de tabasco

Preparación:

1. Pela las gambas y reserva las cabezas y las cáscaras. Corta el rape en trozos pequeños y reserva el hueso.
2. Pon el el vaso las cabezas y cáscaras de las gambas, el hueso del rape y añade 500 g de agua. Programa 7 min / 100ºC / vel 1. Cuela el fumet y resérvalo. Desecha las cabezas, las cáscaras y el hueso del rape. Aclara el vaso.
3. Pon la zanahoria, el puerro, los ajos y el aceite. Trocea 3 seg / vel 5. Rehoga 6 min / 120ºC / vel 1.
4. Añade el brandy y rehoga 1 min / 120ºC / vel 1 sin poner el cubilete para que se evapore el alcohol.
5. Añade el tomate y el arroz. programa 5 min / 120ºC / vel 1.
6. Agrega el azafrán, las pastillas de caldo, el fumet reservado y 200 g de agua. Programa 6 min / 100ºC / vel 1.
7. Añade 100 g de agua para bajar la temperatura. Tritura 30 seg / vel 5 a 10 progresivamente. Programa 3 min / 100ºC / vel 1.
8. Añade las gambas, el rape y el tabasco. Programa 1 min / 100ºC / Giro Inverso / vel cuchara.

Fuente: Receta original "Cocina Fácil y Saludable"