Ingredientes:
Albóndigas:
- 80 grs de pan de molde sin corteza
- 150 grs de leche
- 1 diente de ajo
- Perejil
- 100 g de cebolla
- 25 grs de aceite de oliva virgen extra
- 300 grs de filetes de merluza (sin piel ni espinas) en trozos
- 1 huevo
- 25 grs de vino blanco
- 2 pellizcos de sal
- 2 pellizcos de pimienta molida
- 300 grs de aceite para freir
- 150 grs de harina
- 200 grs de pan rallado
Salsa de vino blanco:
- 2 dientes de ajo
- perejil
- 150 grs de cebolla
- 75 grs de aceite de oliva virgen extra
- 30 grs de harina
- 75 grs de vino blanco
- 450 grs de caldo de pescado
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
- Pon en un bol el pan y la leche. Retira y deja que se empape el pan.
- Pon en el vaso el ajo. Pica 3 seg / vel 7. Retira del vaso y reserva.
- Pon en el vaso la cebolla y 25 grs de aceite de oliva virgen extra. Trocea 2 seg / vel 5. Baja los ingredientes al fondo con la espátula. Sofríe 8 min / 120ºC / vel. cuchara. Deja enfriar 5 minutos en el baso.
- Añade la la merluza, el ajo picado, perejil al gusto y mezcla 1 min / vel 3.
- Incorpora el pan mojado en leche bien escurrido, el pan rallado, el huevo, el vino blanco, la sal y la pimienta. Mezcla 3 min / Giro Inverso / vel. 2'5. La leche sobrante, deséchala. Tiene que quedar una masa blanda pero firme. Si quedase muy blanda, incorpora un poco más de pan rallado y mezcla con la espátula.
- Retira del vaso, y con las manos ligeramente engrasadas, vaya preparando las albóndigas.
- Caliente el aceite para ferir en una sartén. Pase por harina las albóndigas y vaya friéndolas. Retire sobre papel de cocina, para absorber el aceite sobrante de la fritura. Lave el vaso.
- En el vaso limpio, pon los ajos restantes, perejil al gusto, la cebolla y el resto del aceite de oliva virgen extra (75 grs). Trocea 6 seg / vel 4. Pon el varoma en su posición y coloca dentro las albóndigas fritas. Tapa el varoma y programa 10 min / Varoma / vel. cuchara. Retire y reserve el varoma.
- Incorpora la harina, el vino blanco, el caldo de pescado y la sal. Programa 10 min / 100ºC / vel. 2.
Fuente: variante receta colección oficial.
