Potaje de Cuaresma con Langostinos

Ingredientes:

• 200 g de langostinos crudos enteros
• 70 g de aceite de oliva extra virgen
• 500 g de agua
• 130 g de cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 80 g de zanahoria en trozos
• 400 g de garbanzos cocidos
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 150 g de bacalao en salazón remojado y desalado
• 120 g de espinacas

Preparación:

1. Pela los langostinos.  Reserva los cuerpos. Pon las cabezas y las cáscaras y 20 g de aceite. Sofríe 2 min / 120 grados / vel 1.
2. Añade el agua y programa 4 min / 100 grados / vel 1. Cuela el fumet y resérvalo. Lava el vaso.
3. Pon la cebolla, el ajo, la zanahoria y 50 g de aceite. Trocea 2 seg / vel 5 y sofríe 8 min / 120 grados / vel 1.
4. Incorpora 60 g de garbanzos y 50 g del fumet de langostinos y tritura 15 seg / vel 6.
5. Añade el resto de los garbanzos y el fumet restante, la sal, el pimentón y el laurel. Programa 25 min / 100 grados / giro inverso / vel. cuchara.
6. Agrega el bacalao, los langostinos y las espinacas. Programa 5 min / 100 grados / giro inverso / vel. cuchara.

Fuente original: Colección oficinal SABOR A PASCUA